И в раздумьях о том, чем бы под него попотчевать друзей, я про эти восточный запасы и вспомнил. С одной стороны, полная нелепость – если уж выбирать под острую кухню алкоголь, то все знатоки в один голос советуют природно сладкое и слегка пряное вино. С другой, почему бы жгучесть виски не усилить остротой восточных приправ? В целом могу сказать, что эксперимент себя оправдал, народ отдал должное и блюдам, и односолодовым напиткам от фанатов килтов.
Тунисская кухня довольно разнообразна для такой крохотной страны, но, по большому счету, основные отличия – между блюдами территории, куда залетает довольно много влаги и той, где она бывает время от времени. А кухня пустынных кочевников – это уже совершенно другая песня, поскольку для них до сих пор границ не существует, и что Тунис, Что Алжир, что Марокко – без разницы.
Начнем с побережья! В любом кафе, где слышен шум моря, вам предложат стандартный тунисский салат – не совсем дитя фаст-фуда, но довольно простое блюдо, чтобы удивить гурманов. Между тем народ, в кулинарии не сильно искушенный, восторгается. Берем кусок тунца (одна из гипотез происхождения названия страны – как раз от этой рыбищи), размораживаем (мы же не в Тунисе, правда?), обжариваем на гриле, и мелко-мелко давим. Лентяи могут взять консервы. Помидорки находим поспелее и режем тоненькими пластинками, оливки пополам, фиолетовый лучок прозрачными полукольцами. Рвем салат, добавляем тмин и заправляем, как везде в Средиземноморье, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Тмин, фигурировавший в салате, появляется почти во всех тунисских блюдах. Аромат от него специфический, так что смотрите, обращайтесь с данной специей по своему усмотрению. Особенно в следующем блюде под названием торши-муши, поскольку, на мой взгляд, толку в нем от тмина немного. Берем кабачки, режем кружками толщиной сантиметра по полтора, и обжариваем. Аутентичный рецепт требует их варить, что, на мой взгляд, верх нелепости: и воды в полупустынной полосе немного, и вкуса у вареных кабачков никакого. Правда, тут весь вкус будет в маринаде. Берем соус хариссу, если нет – острый кетчуп и фигачим в него специи: сушеный чеснок, кориандр, зиру. Получится что-то отдаленно хариссу напоминающее, но все же не то, поскольку аутентичный соус очень густой, его разводят маслом, уксусом или водой. В нашем случае винным уксусом. Добавляем точеный чеснок, тот самый ненужный тмин и оливковое масло, заливаем этим кабачки послойно и даем настояться. Получается обжигающая закуска, как раз к огненному виски.
Пора что-то погорячее в температурном плане? Да пожалуйста, запекаем блюдо таджин оджа. Разводим хариссу водой, добавляем оливковое масло, толченый чеснок, тмин, солим. Добавляем туда же вареный горох нут. Нет его – ну кидайте зеленый горошек, тоже ничего получается. Я ради эксперимента кинул еще кукурузы и фасоли – как оказалось зря, запекалось все плоховато.Заливаем все это дело взбитыми яйцами, посыпаем сыром от души и запекаем до румяной корочки, и чтобы вся масса схватилась.
Ну и напоследок – блюдо, которое в Тунисе предлагают повсеместно – кус-кус. У нас эту дробленую пшеничную крупу тоже можно купить. Сделаем базовый вариант, с курицей. Рубим ее, птичку, довольно крупно, обжариваем с добавлением все той же хариссы с луком и оливковым маслом. Обжарилась до красоты – добавляем воду и тушим потихоньку. Тем временем чистим и крупно, как топором, рубим морковь, картошку. И кидаем туда же, если вода подвыкипела – добавляем кипяточек. Кус-кус смачиваем водой, только хорошо разминаем, а то будут одни комки. Распределяем его по дуршлагу и ставим над кастрюлей, в которой у нас кипят прочие ингредиенты. Впрочем, это населению Туниса нужно воду экономить, они и готовили на пару, а вы можете пароваркой воспользоваться. Не забудьте только в любом случае пару раз вытащить крупу и разбить комочки. Как будет готово – на блюдо, а сверху соус с курицей и овощами.
Да, забыл, обязательно заварите тунисский чай! Это черный чай и много-много мяты, как сушеной, так и свежей. И в чашку кладется несколько орешков – лучше кедровых. Аромат и вкус – непередаваемые! Как и впечатления от тунисской кухни.
Добавить комментарий